Работа отнимает много сил? На выходных пытаешься выполнить все, что за неделю накопилось? Готовите с запасом, чтобы не проводить редкое свободное время на кухне? Понимаем. Но грядет время праздников и внутри каждого из нас просыпается кулинар. Представляем вам рецепты выпечки, благодаря которым вы станете шеф-поваром в глазах гостей. Еще полгода можно будет не готовить.

Новое издание книги «Выпечка по ГОСТу» Ирины Чадеевой.

Предыдущий тираж распродан окончательно. И вот в издательстве «Эксмо» выходит улучшенное и дополненное издание, в котором теперь целых 90 рецептов. В них все выверено с точностью до грамма, пошаговые фотографии вдохновляют и помогают, а подсказки автора по всем ключевым моментам – от выбора формы для выпечки до качества сливочного масла – исключают малейшие ошибки.

«Выпечка по ГОСТу» Ирины Чадеевой. Обложка.

Ирина Чадеева – автор многочисленных кулинарных бестселлеров, среди которых «Пироги и кое-что еще», «Искусство идеального пирога. Большая книга», «Пироговедение для начинающих». Популярный блогер и ведущая мастер-классов.

Корзиночки с масляным кремом и фруктами

Понадобится: 10 формочек в виде корзиночек I духовку разогреть до 200 °с


Ингредиенты на 10 пирожных:
Тесто: 170г муки; 65г сахарной пудры; 100г сливочного масла; 1 яичный желток (20г); щепотка соли; 1/2 ч. л. разрыхлителя.
Крем (230г): 100г сливочного масла; 75г сахара; 1 яичный желток (20г); 55г молока; 1 пакетик (10г); ванильного сахара; 1 ч.л. коньяка; 280г фруктов из компота; 60г абрикосового джема для глазирования; 1 ст.л. лимонного сока


На самом деле сочетание масляного крема с фруктами любят далеко не все. Вместо абрикосового мармелада вы можете использовать прозрачное желе для торта из пакетика.

Корзинки с масляным кремом

1. Приготовьте тесто по основному рецепту. Если вы уже делаете корзиночки не в первый раз и знаете, сколько их получается из данного количества теста, просто сразу разделите тесто на нужное количество кусочков, каждый кусочек расплющите и выложите им корзиночку.
2. Пеките 12–15 минут, охладив и наколов тесто перед выпечкой. Остудите.
3. Для крема «Шарлотт» смешайте желток и молоко, процедите, добавьте сахар и ванильный сахар, доведите до кипения на маленьком огне и варите до загустения (масса станет похожей на сгущенку). Готовый сироп остудите до комнатной температуры и добавляйте понемногу в предварительно взбитое добела масло, тщательно взбивая смесь. В конце взбивания добавьте коньяк.
4. Сборка. Переложите крем в корнетик с большой фигурной насадкой и наполните корзиночки кремом, сверху разложите фрукты.
5. Подогрейте джем, протрите его через сито, добавьте лимонный сок и кисточкой заглазируйте поверхность фруктов.

Оксана Путан «Любимые русские пироги»

Книгу про пироги от Оксаны Путан ждали давно. Магия в том, что с ее помощью «на ты» с дрожжевым тестом переходят даже те, кто всю жизнь считал, что на это не способен. В рецептах Оксаны нет размытых слов «на глаз», «до готовности» и «примерно». У нее все точно и просто. Даже маленький ребенок сможет по книгам Оксаны Путан освоить приготовление блюд ресторанного уровня.

Оксана Путан «Любимые русские пироги». Обложка.

Новая книга Оксаны Путан посвящена пирогам. Чем сухие дрожжи отличаются от свежих? Влияют ли на качество теста настроение и погода? Почему важна расстойка и откуда берутся дырочки в хлебе? Существует ли идеальный способ замеса теста? Надо ли просеивать муку? И главный вопрос – как найти «свое» тесто, тот самый заветный рецепт, который будет передаваться от детей к внукам? В книге «Любимые русские пироги» есть ответы на эти вопросы.

Пасхальный кулич

Пасхальные куличи обычно пекут из опарного теста. Изделия из теста, приготовленного на опаре, дольше не черствеют. Это именно то, что нужно для куличей – ведь их готовят за несколько дней до Пасхи и едят всю пасхальную неделю.

Понадобится: формы для выпечки куличей и кондитерская посыпка (для украшения)


Ингредиенты на 8 штук:
4 яйца; 500мл молока; 6–8 ст.ложек сахара; 1 пачка (11г) сухих активированных дрожжей; 2 ч.ложки (без верха) мелкой соли; 1кг пшеничной муки высшего сорта; 1 ч.ложка ванильного сахара или 1 маленький пакетик ванилина; 200г сухофруктов (курага, изюм, сушеная вишня и др.); 150г сливочного масла; 100г сахарной пудры.


По этому рецепту получается примерно 1,6 кг теста. Этого достаточно на 8 небольших куличей (по 200г). Поэтому приготовьте небольшие формы диаметром 8–10 см и высотой 12–15 см.

Тесто для куличей поднимается три раза. Первый раз – в виде опары. Второй раз -уже густое тесто в миске и третий, последний раз – в формах.

Кулич в духовке.

1. В глубокую миску влейте молоко (комнатной температуры). Добавьте весь сахар.
2. Всыпьте дрожжи. Одну маленькую пачку сухих дрожжей (10–11 г) можно заменить 50 г свежих дрожжей.
3. В ту же миску высыпьте половину муки, размешайте. Опара получится жидкой. Накройте миску с опарой пленкой и оставьте на 4–5 часов.
4. Сначала опара поднимется хорошо, почти в три раза. Затем она начнет проседать – и это означает, что она готова. Пора заводить тесто.
5. Приготовьте изюм, курагу, нарезанную кусочками, сушеную вишню, нарезанную пополам, можно добавить кусочки вяленых ананасов, горсть орехов.
6. Растопите сливочное масло.
7. Яйца разделите на белки и желтки, белки уберите в холодильник. Желтки размешайте вилкой.
8. Сначала к опаре добавьте соль. Затем всыпьте сухофрукты. Туда же – ванилин или ванильный сахар и желтки. Размешайте.
9. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Когда мука почти размешается с опарой – влейте растопленное сливочное масло. Вымесите тесто.
10. Накройте миску с тестом пленкой и отставьте в сторону на час. Тесто должно хорошо увеличиться в объеме – в два раза.
11. Готовое тесто разделите на 8 равных частей.
12. Каждую часть скатайте в шар. 13 Разложите по формам. Бумажные формы смазывать не нужно. Металлические формы можно смазать растительным маслом.
14. Установите формы с тестом на противень. Накройте пленкой.
15. Дождитесь, когда тесто в формах поднимется почти до самого верхаформы в центре, не доставая на 1 см по краям формы.
16. Предварительно нагрейте духовку до 220 °C. Поставьте противень с формами в духовку. Выпекайте 30–35 минут. Если верх куличей начнет подгорать – просто накройте куличи фольгой, но не сокращайте время выпечки.
17. Приготовьте белковую глазурь. К охлажденным яичным белкам добавьте 100 г сахарной пудры. Взбейте белки с пудрой до крепких пиков.
18. То есть просто взбивайте миксером 5–6 минут, и у вас получится пышная белая масса, держащая форму.
19. Готовые куличи достаньте из духовки и сразу же покройте взбитыми белками. Обязательно сразу, на горячие куличи! Тогда при остывании куличей масса застынет хорошей белой шапкой. Посыпьте глазурь разноцветной кондитерской посыпкой. Куличи готовы! Угощайтесь сами, угощайте гостей!

Поделиться: